接着说吃。

 

糖醋小排和红烧小排的区别，亦可推而广之到糖醋和红烧的区别，其实就是在于醋和酱油之区别。盐和酱油点到为止，切不能多。菜谱上书，老抽少许，据本人经验，实应为生抽。老抽与糖上色效果俱佳，但如同时使用，色泽未免过于深厚。

 

糖醋小排之要点，在于糖与醋之比例。此处无绝对值可言，本宁多勿少原则即可。如担心分量拿捏不好，可临出锅前再进行微调，争取做到甜里有酸，酸中带甜。

 

以上经验仍在摸索之中，请诸位谨慎参考。

 

Edit: 交流出真知。昨晚还在闷头总结经验，今天就去人家吃到了更加完善接近正宗的。结论是糖醋小排不用放酱油。

胡核心下周访美，其中一站是与盖茨夫妇在其西雅图家中共进晚餐，菜单如下：

 

First Course: Smoked guinea fowl salad with hazelnuts, spring radish and Granny Smith apples.

Entree, two options:

1) Fillet of beef with Walla Walla onions, local asparagus, celeriac puree and chervil glace paired with a 2002 Leonetti Cellars Cabernet Sauvignon

2) Alaskan halibut and spot prawns with spring vegetables, fingerling potatoes, and smoked tomato infused olive oil paired with a 2003 Chateau St. Michelle Chardonnay, Canoe Ridge Estate

Dessert: Rhubarb brown butter almond cake

利用强大的谷歌公司提供的翻译服务得到：

第一期课程:吸烟与几内亚鸡沙拉hazelnuts,春萝卜、苹果史密斯身上.

进两个选择:

1)一家牛肉与洋葱沃拉沃拉当地芦笋、果酱、celeriacchervil加上生动的CabernetSauvignon2002CellarsLeonetti

2)阿拉斯加比目鱼、虾与现货春季蔬菜、马铃薯繁殖、番茄烟注入了2003橄榄油加上Chateau圣米歇尔Chardonnay、独木舟宝屋

甜品:杏仁奶油蛋糕布朗Rhubarb

 

两种语言没一个看的懂的，有谁知道胡核心要吃的都是些什么么？

通常的文艺青年，是看不上好莱坞电影的，在他们的眼里，好莱坞电影凭声光效果震上多长时间也是空洞无物，也是不入流的。文艺青年嘛，要看就看文艺电影。西方的就数法国，东方的就数日本。那些我大多叫不出来名字的导演的电 影，没有配乐，画面简单，节奏从始至终的舒缓。当然，看完之后，几个文艺青年要聚在一起，回味和讨论一下其中的深刻含义。我呢，虽然算不上文艺青年，但对绝大多数的好莱坞电影本身也提不起兴趣。再但是，好莱坞电影作为一 个工业的经营运作方式还是很值得人们探究和学习的，好莱坞能够成为全球影视的心脏也不是偶然的。

 

这次南加州之行，头脑里经常充满着猜想。因为影视作品似乎是遥远的事情，而自己现在又似乎近距离接触，这一远一近之间的距离就要靠想象来连接。在Newport Beach，想象那些豪宅；在星光大道上，想象每年一身珠光宝气踏着红地 毯走入柯达剧院的明星们；在日落大道上，就想象早期名流们的聚会场景和门外等待跑龙套机会的渴望；在Beverly Hill，就想象着深宅大院的身世和它们现任主人的生活。借助这些街道建筑，走马观花，到此一游一圈之后，感觉对好 莱坞了解了很多。

 

好莱坞被用作美国电影工业的代名词，它本身是洛杉矶市西北部的一个区。好莱坞名字的来自十九世纪八十年代，Kansas的一个富商和他的妻子移居此地，并买下一块山脚下的土地作为家族农场。此人本想用他的一种主要作物Figwood来 命名农场和周边地区，但他的妻子觉得火车上别人曾提及的一个Ohio荷兰人居住地Hollywood来的更好听，于是好莱坞由此得名。十九世纪初，开始有电影制作公司从东岸的纽约和New Jersey搬到加州。搬到加州的一个主要原因就是因为 这里可靠的天气。虽然在那是已经有电灯存在，但是还不能达到足够的强度使胶片充分曝光，这样，照明的最佳来源还是太阳光。另外加州干燥宜人的气候，广阔多变的地形和风景也是他们搬到加州的原因。还有一个原因很有意思，当 时，绝大多数和电影制作相关的技术都属于Thomas Edison的专利，受法律保护。如果你想在New Jersey，在东岸独立创作一部电影，通常要被Edison的专利公司起诉，继而兼并。这样，很多电影制作人不得不搬到遥远的西海岸来躲避控 制。消息总是比人走得快，如果Edison，这个大发明家，派他的公司代理人去加州，听到风吹草动的电影制作人们就会一溜烟的跑到邻近的墨西哥去躲着。躲避了官司，电影工业在当时还算遥远的加州也躲过了一战，禁酒令以及之后的 经济大萧条。默片时代结束后的二十年是好莱坞发展的黄金时代，派拉蒙，二十世纪福克斯，米高梅，华纳兄弟等主要制作公司纷纷进驻了好莱坞。

 

今天，这些大型制作公司除了派拉蒙，大多已经搬离好莱坞到洛杉矶周边地区。但有一个公司的主题公园会让影迷们过足瘾——环球影城。如果说Disneyland是一只老鼠给人类设下的最大陷阱，那Universal Studio Park就是影迷的天堂 。俺们那天抱着小号的Shrek走出公园时，已经完全忘记了进园时念叨的几十块钱门票。与国内游乐园不同的是，只需进去时的一次门票，你就可以在里面随便玩任何项目。每个项目都是科技结合影视精心设计的。当然，最令我兴奋的 还是Studio Tour。坐着小车，听着讲解，进入拍摄基地，完全是眼见为实现场版，没有上面提到的那些假想。有牛仔打扮在摄影棚外领午饭的演员们，有无数电影中出现的布景和场景，小车中间还停止播音一次，说是正在经过热播 电视剧Desperate Housewives的拍摄现场，不能影响Wisteria Lane上的“居民”。

 

除了在Universal身临其境了一天之外，在洛杉矶downtown闲逛的时候也无意中接触了影视。其实洛杉矶downtown很小，本身也没有太多可看之处。我们去的时候也不是周末，街上还是既没车也没人。不过那天一个小时逛了半圈就遇见三个拍摄现场。一个是在山坡的草地上，拍得似乎是冬天的戏，群众演员们假模假样走来走去的样子很有意思。另两个都是在临街房子的一层。附近的几条街都止机动车通行，然后路边停上装着器材的重型卡车。其中一个屋子里贴着的用作道具的海报上面的人我绝对在某剧集里见过，就是至今还没想起来。这些现场通常戒备都比较森严，有工作人员或者警察把守，所以也只匆匆看上几眼，不能驻足。

按原定计划，第一天中午到达San Diego的时候，正好能赶上St. Patrick Day的游行。结果飞机延误，不得不在JFK看了一天屏幕上纽约人的St. Patrick游行，据说是世界最大，但屏幕上看着实在郁闷。St. Patrick Day是爱尔兰人的节日，在当天，大家通常都会穿着绿色上街，游行，引酒，吃爱尔兰食物。在北美的后裔们趁着多元化的东风把它继承并发扬。前一阵子看到小布什的一番讲话，其中一句的大意是这样的：你选择去法国生活，但你不可能成为法国人；你选择去日本生活，但你不可能成为日本人。但你选择来美国生活，你会成为美国人，你会成为我们美利坚大家庭中的一员，这就是我们的美国。这里我绝没有讨论国籍身份的意思，特此声明一下，以免引发争端。只是这话的背后藏着的是多元化和包容性。

 

扯远了，继续说加州，这个美国人口第一大州又是这种多元化和包容性的集中体现。加州在美国历史上真正的崛起和人口膨胀要从1849年的淘金潮算起，各色人口大量涌入，所以加州也被称为金州。这个事件有NBA球队金州勇士和NFL球队旧金山49人为证。上面的爱尔兰人后裔是白人。白人依旧最多。选择第一天住在Newport Beach，很大程度是受了那青春偶像剧The O.C.的影响，想象着能参观一下他们百万美元的豪宅和生活方式，感受一下这个富得流油的宜居橘县。但是据说今天占三分之一的老墨凭借其超强的生育能力有望在本世纪中叶超过白人跃居第一。那天在一号路上，某人说连续看见数位老印开车而过。我无暇顾及，但相信应该是老墨，准确说是西班牙/拉丁裔，只是某人不分而已。

 

按顺序再排下来，就应该是亚裔了。在LA，传统的downtown中国城本地居民是无人提及的。真正的中国城不是城，而是延十号路向东的一系列小镇。小镇上别的没注意，饭馆们可真是味道正宗价格实惠量又足，俺们是打完牙祭又打包，连早饭也不放过。在UCLA，正赶上学生下学，无数黄皮肤黑头发的人说着英语擦肩而过。还有韩国城，在寸土寸金的纽约，所谓韩国城就是几个街区。在LA，开个二十分钟半个小时还是满眼的韩文。

 

有朋友说，在旷阔偏远的中西部小镇上，中国人走进餐馆，会引起里面所有人的注意。我想在俺这个地方，如果不是有数所学校存在，也会是类似情形。在纽约城，虽然我始终为它的包容性和张力所感染，但仔细想想，总有些许压抑的感觉。似乎每个人都在钢筋水泥中打拼，竭力表演着自己的角色。在加州，同样的多元化，不同的氛围，叫做安居乐业吧。至少作为游客的我看到的都是身着休闲享受阳光的人们。

 

今年Oscar的提名Crash的故事背景就在LA，这样的背景设在LA再合适不过了。那样的叙事方式也是我最喜欢，涵盖很广，相互关联，情节紧凑，让人无奈和绝望的矛盾。阴暗，矛盾和冲突哪里都有，加州也不例外，只是没有出现在我这个过客的眼里。

上回说道的Jetblue事件的结果是他们表示歉意，并给了$50 voucher作为补偿，就是返卷。

 

继续我们的SoCal之行。到达的第二天早上，由于东西海岸三个小时的时差，我虽然两点多才睡下，不到七点就起来了。周末清晨的Newport Beach分外安静，阳光很柔软，这样的阳光好像让空气都变得清新很多。比起在东北部几个月来出门都是要提起衣领，屏气凝神在雪中前行，在这不由深呼吸几次。

 

溜达去Irvine，在路口转头居然看见雪山。驻足不前激动了半天，不太敢相信在这样温暖阳光下雪山却出手可及。虽然山不高，但有雪覆盖绵延在地平线上，颇为壮观。在地理上，加州确实可以让你时不常激动一下。加州在面积上是仅次于阿拉斯加和德克萨斯的第三大州。光是南加San Bernardino一个县的面积就大于Vermont和New Hampshire的总和。加州有美国大陆上的最高峰Mount Whitney和最低点Death Valley，而这一高一低两点相差只有不到150公里。加州还有南北走向长达1350公里的海岸线面对着浩瀚的太平洋。所以有人说，在加州，你可以早上从谷地里野营出来，上午去山上滑雪，下午卸下雪板扛上滑板去海里冲浪，坐在海滩上欣赏完日落之后，随风潜入城市享受夜生活。

 

那样的惬意可能有些夸张，但南加的天气确实宜人。说是属于冬天相对多雨，夏天相对干燥的地中海气候。但几天迎接我们的只有温暖的阳光和大洋性气候带来的湿润。第一天正午踏上沙滩的时候，海水还很凉。可能是因为才是三月份，可能是因为即使是南加纬度也相对较高，也可能是因为加利福尼亚洋流带来的寒气。也许这些海水是从彼岸飘过来的，无论是从渤海，还是从南海。也许每个站在加州海滩上的中国人都会望着看不见的对岸感叹一番。感叹完毕，坐在沙滩上照几张照片，帮着别人捡捡球，似乎又回到了惬意。

 

加州地理上这样的惬意也是有代价的。两个大陆板块的相对运动造就了这样多样丰富的地形，也造就了著名的地震带，上世纪初的三番地震，世纪末的洛杉矶地震，都给加州带来了惨痛的影响。所以在LA, 只能看到孤零零的几座高楼立在downtown里。在洛杉矶，地理对人们还有一个影响。它地处三面环山的谷地，这样不利于空气扩散的地形加上庞大的机动车群，使其长期处于光化学烟雾的笼罩之下。其实这个听起来很可怕的光化学烟雾在俺实地考察后发现并没有想象中的可怕，在LA的几天，只是从远处能隐约看到那层影响能见度的黄色，但感觉上还是要比北京好不少。至少不至于有那么多无所不在的颗粒物。

加州丰富多样的地理和气候，带来的是更加多样的更加丰富多样的人文景象。这个下回分解吧。